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黑糯米酒,喝出健康的酒

作者:品酒网 发布时间:2014-09-18


黑糯米酒——历史来源




黑糯米酒顾名思义由黑糯米发酵而成。贵州的黑糯米享誉全国,又称紫糯米,栽培历史悠久。据《定番州志》记载,从宋代起即为历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”,是御餐中的珍品。当地农民传说,这是宋代的一位苗王,名叫黑阳大帝,是他首先发现的。以后,人们为了纪念他,每年农历三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀,这一习惯,一直流传至今。


黑糯米非常珍贵,只有云贵川的少数地方种植这种水稻,当然黑糯米酒也属贵州最为正中。黑糯米酒与一般的米酒不同,它是布依族用当地的特产黑糯米为原料,用布依族代代相传的古老方法酿制而成的低度美酒。过去布依族虽把它作为待客的上品,但从未把酿制的方法向外族人传授。直到1979年贵州省惠水县酒厂才发掘出这一珍贵品种。在收集整理此酒古老的酿制方法后,再结合现代酿酒工艺,反复研制,酿制出风格独特的黑糯米酒。1983年被评为贵州名酒


黑糯米酒——酿造方法




如果很喜欢喝黑糯米酒也可以自己试着酿造属于自己的黑糯米酒。你需要准备的配料有:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。


具体方法如下:1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。


2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。


3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。


4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。


5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。


黑糯米酒——产地特点





贵州的惠水被称为“中国黑糯米之乡, 惠水已有近千年的种植黑糯米的历史,惠水的黑糯米还享有高原黑珍珠的美誉,宋朝时期曾作为贡品入京。黑糯米酒当然也属贵州惠水产的最为醇正。


惠水县位于贵阳市正南面,地处黔中高原南部边坡,地势北高南低,最高海拔1690,最低海拔666,平均海拔1100米。境内自然条件比较优越,资源较多,风景秀丽,交通方便,是一个少数民族人口聚居的农业县。境内气候为亚热带湿润季风气候,其特点是四季分明,冬无严寒,夏无酷暑。年平均气温16.3℃,年降水量1154毫米,无霜期278天。全年日照时数为1000-1325小时,这样得天独厚的自然条件也是惠水黑糯米酒优于其他地方的原因之一。


黑糯米酒的功效与作用




俗话说“常饮糯米酒,活到九十九”。与传统一般认为“喝酒伤身”的酒品不同,黑糯米酒还有保健的功效与作用。经贵州省中医研究所验证,此酒具有补嗌气、暖脾胃、补肾、乌发等功能,主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止,食欲差,消化不良,食积不化,慢性肾炎,多尿症等,既是滋补酒,又是药用酒。


另外,黑糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用: 面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。


注意:黑糯米酒适合所有人饮用,其益气养颜、温和补气的功效即使是老年人、孕妇同样适用,但切不可贪杯,每次最多100毫升。


黑糯米酒——饮用方法


黑糯米酒的饮用方法多种多样,但无论你怎样饮用它给你的都不仅仅是味蕾上的享受,更是身体上的强健。黑糯米酒主要有以下几种饮用方法:


1.冬天多用温饮,放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮,即不作处理,开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法,在玻璃杯中放些冰块,注入少许糯米酒,再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。2.用作调料,糯米酒香味浓郁,富含氨基酸等呈味物质,在烹调荤菜时,加入少许,不仅可以去醒,而且可以增加鲜美的味。3.药用糯米酒有百药之长的美称,是医药上很重要的辅佐料或药引子。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药,或调制人参再造丸及各种药酒。


黑糯米酒晶莹透明,红亮生光,香气幽雅悦人,酒味酸甜爽口,醇厚甘美,酒体协调,是一种新兴的甜黄酒,在黄酒中独具一格。


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产品名称:贵州阿黎黑珍珠糯米酒

产地:贵州惠水

品尝记录:黑糯米酒色如琥珀,清亮透明,香气优雅悦人,醇厚甘美,米酒酒香协调,酸甜适口,酒体丰满,杯杯珍罕。


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