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黑糯米酒的做法

作者:品酒网 发布时间:2014-09-24



黑糯米酒是由黑糯米发酵而成,是一款口感美妙有益健康的酒。黑糯米是一种很少见的水稻,只有云贵地区才有种植,其中又属贵州惠水的最拔尖。


黑糯米酒与一般的米酒不同,它是布依族用当地的特产黑糯米为原料,用布依族代代相传的古老方法酿制而成的低度美酒。过去布依族虽把它作为待客的上品,但从未把酿制的方法向外族人传授。直到1979年贵州省惠水县酒厂才发掘出这一珍贵品种。在收集整理此酒古老的酿制方法后,再结合现代酿酒工艺,反复研制,酿制出风格独特的黑糯米酒。1983年被评为“贵州名酒”。



市面上有一款阿黎黑珍珠糯米酒值得推荐,来自贵州惠水的黑珍珠糯米,天然酿造,一共分为两个型号,一个保健酒养生酒 阿黎黑珍珠酒糯米酒黑米酒500ml 酒王国的黑珍珠,还有一个保健酒养生酒 阿黎黑珍珠酒糯米酒黑米酒750ml 酒王国的黑珍珠,500毫升和750毫升任君选择。


当然,喜爱黑糯米酒的人不仅可以买,还可以自己在家动手做一做。下面就介绍一下黑糯米酒的做法,你需要准备的配料有:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。

 

黑糯米酒的做法具体如下:1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换12次水,使其不酸。

 

2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

 

3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至3638℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的67%。温度控制在2122℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

 

4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔23天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经2025天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

 

5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。