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糯米酒的酿制作方法

作者:品酒网 发布时间:2014-09-25



糯米酒是一种比较普遍的家庭酒酿,又称醪糟、甜酒。糯米酒是由糯米酿制而成,有很多种饮用方法,不仅可以当做酒水饮用,还能当做佐料烹饪佳肴。


一般家庭糯米酒的酿制作方法是比较简单的,按照如下步骤即可:1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换12次水,使其不酸。

 

2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

 

3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至3638℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的67%。温度控制在2122℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

 

4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔23天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经2025天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

 

5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。


      但一般的家庭自制的糯米酒不建议直接饮用,比较伤胃。如果想直接饮用可购买市面上的瓶装糯米酒,推荐一款阿黎黑珍珠糯米酒,这款糯米酒有两个型号,一个一个保健酒养生酒 阿黎黑珍珠酒糯米酒黑米酒500ml 酒王国的黑珍珠,还有一个保健酒养生酒 阿黎黑珍珠酒糯米酒黑米酒750ml 酒王国的黑珍珠,500毫升和750毫升任君选择。