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红酒怎么做菜

作者:品酒网 发布时间:2014-10-22


红酒是一种风靡全球的酒水,很多人不仅喝红酒、用红酒,还吃红酒。如果适量有技巧的运用红酒就会有很多意想不到的美容保健功效。而红酒也是许多美食家的心头好,那么红酒怎么做菜呢?


葡萄酒是肉类的最佳腌料,使用葡萄酒腌制过的肉类在烹煮时可以保持住水分从而保证鲜嫩的口感,同时增加其香味。肉的种类不同,所用的葡萄酒也不同。一般白肉用白葡萄酒,比如鸡肉、鱼肉、贝类包括火腿也适合用白葡萄酒烹饪,一方面可以去除海鲜的腥味,一方面又能让海鲜或是鸡肉保持原色增添美感,增加回味。而在烹饪红肉时多采用红酒进行腌制,这样可以让红肉保持鲜嫩多汁的口感,同时还可以起到一定的着色作用。


红酒还可以与豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等食物共同制作成风味独特的酱料,或汁或糊,在煎牛排或是煎鸡排时浇上一勺,挂汁后的肉具有独特的风味,让人唇齿留香,回味无穷。特别是对于煎牛排来说,酱汁的味道直接影响到牛排的口感和风味,所以,酱汁的配方是各家餐馆的秘技,绝不外传。


而有些奢侈点的,直接用红酒烧肉,当然这里的肉通常是指红肉(不加任何作料,肉熟透后成类红色的)。味香,肉嫩,有弹性。